จานเด็ด 76 จังหวัด
ข่าวสด 4 ก.ค. 51

ผักกูดเป็นพืชในตระกูลเฟิร์น เป็นผักป่า รสชาติจืดอมหวานน้อยๆ ยอดและใบออกทุกฤดูกาล หาได้ไม่ยาก โดยเฉพาะตามป่าเขา ชอบขึ้นในที่ชุ่มชื้น เช่นซอกเขา ริมคลอง ปลายยอดอ่อนงอ ลำต้นและใบเขียว มี 2 ชนิดด้วยกันคือชนิดใบมีขน และใบไม่มีขน ชนิดที่ใบไม่มีขนนำมารับประทานได้

ริมห้วยลำน้ำเข็ก ตำบลหนองแม่นา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ มีผักกูดขึ้นอยู่มากมาย ชาวบ้านเก็บไปขายให้นักท่องเที่ยวเป็นของฝากประเภทหนึ่ง

ผักกูดนอกจากจะกินดิบๆ กับน้ำพริกแล้ว ยังทำอาหารอย่างอื่นได้ เช่นแกงส้มผักกูด ผักกูดผัดพริกแกง ผักกูดผัดน้ำมันหอยและยำผักกูด

จ.ส.อ.เกรียงไกร สมนรินทร์ ทหารผ่านศึกสมรภูมิเขาค้อ พ้นจากชีวิตในเครื่องแบบ มาลงหลักปักฐานที่หนองแม่นา ได้รับจัดสรรที่ดินทำการเกษตรและที่อยู่อาศัย เปิดร้านอาหารขนาดเล็กขึ้นในที่ดิน เป็นรายได้เสริม เป็นเจ้าของเมนูยำผักกูดที่มาแนะนำกัน

อย่างที่บอกว่า ลำน้ำเข็ก มีผักกูดมากมาย นักท่องเที่ยวที่มาแวะที่ร้านมักสั่งเมนูนี้มาชิม ระหว่างรอจานหลัก

ยำผักกูดทำไม่ยุ่งยาก ผักกูดล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ลวกน้ำร้อน 5-10 วินาที แล้วพักไว้

เครื่องยำประกอบด้วย หอมแดงซอย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าสีแดง พริกขี้หนู เนื้อหมูสับ

ผัดหรือรวนเนื้อหมูให้สุก คลุกเคล้าผักกูดเข้ากับเครื่องยำ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ให้ได้รสเปรี้ยวนำหวาน เผ็ดพอประมาณ เมื่อเข้ากันดีแล้ว โรยหน้าด้วยหมูสับ พริกชี้ฟ้า เสิร์ฟได้เลย

ถ้าจะทำกินเอง ใช้สูตรเดียวกันนี้ ผักกูดในตลาดช่วงนี้กำละ 5 บาท เนื้อหมู 2 ขีดราคาไม่ถึง 20 บาท เครื่องปรุงอื่นพอมีติดในตู้เย็นอยู่แล้ว เป็นอาหารราคาประหยัด

คุณค่าทางโภชนาการก็ไม่น้อย ผักกูดมีสารช่วยดูดซึมแร่ธาตุที่มีประโยชน์จากเนื้อสัตว์ บำรุงสายตา สร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ไม่ป่วยไข้แบบเป็นๆ หายๆ

พูดง่ายๆ ว่ากินแล้วสบายเนื้อสบายตัว